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곤약칩 캔 가공기술

곤약칩 캔 가공기술

1. 원자재 및 장비. 원료는 고급 곤약가루, 쌀가루, 소다회, 소금, 구연산 등입니다. 장비는 확장 혼합 탱크, 자켓 포트, 진공 자동 캔 밀봉 기계 , 살균 냄비 (작동 압력 0.8mpa 이상) 등

2. 공정 흐름: 곤약 분말. 퍼핑 → 가열성형 → 전조리 → 헹굼 → 칭량 및 충진 → 소금물 → 밀봉 → 살균 → 냉각 → 완제품

3. 운영상의 기술적 포인트

(1) 퍼핑 : 고급 곤약가루, 쌀가루(쌀가루 90% 이상 100메쉬체), 물을 스테인레스 퍼핑 혼합탱크에 1:1.5:40~50의 비율로 실온에서 혼합합니다. ~1.5시간, 교반 속도는 분당 25-30회전이므로 미세 분말이 완전히 팽창하여 안정적인 혼합 현탁액을 형성합니다.

(2) 가열 및 성형: 혼합된 액체를 재킷 포트로 보내 천천히 가열하고 저어 액체가 균일하게 가열되도록 합니다. 가열온도는 50~70℃이다. 재료가 뜨거워지고 끈적임이 없어지면 가열과 교반을 중단하세요. 그런 다음 30분 동안 서서 수렴합니다.

(3) 조각전 조리 : 굳은 곤약케이크를 스테인레스 칼을 이용하여 20cm 사방으로 나누어 0.1% 소다회 끓는 물에 넣고 샌드위치가 없어질 때까지 조리합니다.

(4) 헹굼 : 떼어낸 곤약조각을 흐르는 깨끗한 찬물에 넣어 충분히 헹구고 잿물을 제거합니다.

(5) 슬라이싱 : 깨끗이 씻은 곤약블록을 2×3×0.5 cm 크기로 분해하여 깨끗한 물에 담가 헹구어낸다.

(6) 삶아 헹구기 : 곤약조각을 0.05% 구연산용액(조각과 액을 1:1)에 넣고 5분간 끓인 후 물기를 뺀다

깨끗한 물로 남은 산과 알칼리를 씻어냅니다.

(7) 충진 및 밀봉 : 깨끗이 씻은 토란칩의 물기를 제거하고, 멸균된 빈 탱크(주석)에 타로칩과 식염수를 2.6:1 비율로 계량하여 넣는다(식염수는 1:24로 5분 준비하고 끓인다) 분) 뜨거울 때 밀봉하고 진공을 o.4mpa 이상으로 유지합니다.

(8) 살균 : 캔병(주석)을 살균용기에 넣고 15~40분간 배압/121°C로 살균한 후 급속히 38°C 이하로 식힌다. 표면의 물기를 닦아내고 보관하세요.

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