캔의 가공 흐름 소개

통조림 공정은 무엇입니까?

중국 통조림 산업 협회에서 제공한 정보에 따르면 통조림의 주요 공정 흐름은 원료 선택 → 전처리 → 통조림 → 배기, 밀봉 → 살균, 냉각 → 보온 검사 → 포장입니다.

원료 선택: 과일 및 야채 원료는 좋은 영양가, 감각적 품질, 신선도, 해충 없음, 기계적 손상 없음, 긴 공급 기간, 높은 식용 부분 비율을 가져야 하며 이는 과일 및 야채 원료 사용에 대한 일반적인 요구 사항입니다. 일반 식품을 가공하는 데 사용됩니다. 가공된 통조림 식품의 경우, 다양한 원료의 통조림 가공 적응성이 좋아야 합니다. 통조림 식품 가공에 사용되는 가축 및 가금류 원료의 경우 다양한 원료의 화학적 조성이 다르며 가공 적응성도 다릅니다. 제품마다 동일한 유형의 원자재에 대한 요구 사항이 다르지만 모든 가축 및 가금류의 원자재는 비 전염병 지역에서 생산되고 건강이 양호하며 도축 전후 수의학 검사를 통과한 원자재여야 합니다.

전처리: 통조림 제조 전 과일 및 야채 원료의 전처리 공정에는 원료 분류, 세척, 껍질 벗기기, 다듬기, 데치기 및 헹굼이 포함됩니다. 가축 및 가금류 원료의 전처리에는 주로 해동, 고기 분할, 뼈 제거 및 마무리, 사전 조리 및 튀김이 포함됩니다. 수산원료의 전처리는 주로 해동, 세척, 비늘, 지느러미, 머리, 꼬리, 내장, 껍질 등을 제거하고 원료를 산세척하고 탈수하는 과정을 포함한다.

통조림: 통조림 방법은 수동 통조림과 기계적 통조림으로 구분됩니다. 수동 통조림은 육류 및 가금류, 수산물, 과일 및 채소와 같은 대량 재료에 많이 사용됩니다. 원료의 차이가 크기 때문에 캔을 채울 때 원료를 선택하고 합리적으로 일치시키며 요구 사항에 따라 캔을 배열해야 합니다. 기계식 통조림은 일반적으로 런천 미트, 각종 잼, 주스 등과 같은 과립형, 다진 것, 유체 또는 반유동성 제품을 통조림으로 만드는 데 사용됩니다. 이 방법은 빠른 충전 속도, 균일성 및 위생이 특징입니다.

배기 : 배기는 호기성 세균과 효모의 증식과 번식을 방지하는데 도움을 주며, 식품의 색, 향, 맛, 영양분의 보존에 도움이 됩니다. 배기가스 방식에는 주로 열배기, 진공배기, 증기배기가 포함됩니다. .

밀봉: 다양한 용기는 다양한 방법으로 밀봉해야 합니다. 금속 캔의 밀봉이란 캔 몸체의 플랜지와 캔 덮개의 둥근 모서리를 밀봉 기계에서 말아서 캔 몸체와 캔 덮개를 함께 말아서 밀접하게 겹치는 이중을 형성하는 공정을 말합니다. 컬링 과정.

롤 밀봉 유리병은 밀봉 기계의 압력 헤드, 지지판 및 롤러를 사용하여 작업을 완료하는 압착 밀봉 방식으로 밀봉됩니다. 회전하는 유리병에는 3~6개의 실선이 있으며, 캡에는 해당 수의 발톱이 있습니다. 밀봉할 때 클로를 나사선의 시작 부분에 맞추고 조이십시오.

살균 : 캔을 살균하는 방법에는 열살균, 화염살균, 방사선살균, 고압살균 등 여러 가지 방법이 있다. 아직도 널리 사용되는 것은 열멸균이다. 일반적으로 사용되는 멸균방법으로는 간헐정적고압멸균, 간헐적정상압멸균, 연속상압멸균 등이 있다.

냉각: 작은 캔을 저온살균할 때 상압에서 직접 냉각할 수 있습니다. 다만, 직경 102mm 이상의 캔을 116℃ 이상의 온도에서 멸균하고, 직경 102mm 미만의 캔을 121℃ 이상의 온도에서 멸균할 경우에는 배압냉각 방식으로 냉각시켜야 한다.